Les algues, véritables trésors marins, sont depuis longtemps utilisées dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde. Riches en nutriments essentiels, elles regorgent de minéraux tels que l’iode, le magnésium et le calcium, ainsi que d’antioxydants et de fibres bénéfiques pour la digestion. Leur richesse en oméga-3 et en protéines végétales en fait un allié précieux pour une alimentation équilibrée et énergisante.
Dans cette collection de recettes, nous mettons à l’honneur ces supers-aliments issus de la mer en vous proposant des plats savoureux et faciles à intégrer à votre quotidien. Que ce soit sous forme de salades, de soupes, de tartares ou encore d’accompagnements gourmands, découvrez comment sublimer les algues tout en profitant de leurs bienfaits pour la santé.
La tapen’alg rouge
Une recette simple et savoureuse !
Ingrédients pour un bol apéritif de 6/8 personnes :
- 50 g d’olives vertes à l’huile ou en saumure
- 50 g d’olives noires à l’huile ou à la grecque
- 50 g de dulse dessalée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’origan sec
- 8 pétales de tomates séchées ou confites à l’huile
- 8 à 10 câpres
- Huile d’olive vierge extra
- ½ citron jaune en jus
Préparation :
1. Dénoyauter les olives.
2. Dans un robot, mettre tous les ingrédients, mixer en incorporant s’il le faut de l’huile d’olive doucement jusqu’à obtenir une purée homogène.
Astuce
Pourquoi le salage / dessalage des algues ?
Le salage est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments. Il permet d’empêcher la prolifération des bactéries et ainsi de prolonger la durée de vie des aliments. Les algues, souvent conservées dans le sel, nécessitent un dessalage avant d’être consommées pour équilibrer leur goût et préserver leurs qualités nutritionnelles.
Comment dessaler votre algue dulse ?
Préparer deux récipients d’un litre chacun. Prendre l’équivalent d’une poignée d’algue dulse dans sa main.
Plonger la Dulse dans le premier récipient et la remuer afin que le sel tombe au fond de l’eau. La récupérer ensuite dans les mains et la presser au-dessus du récipient pour enlever l’excédent d’iode. Renouveler l’opération dans le second récipient, et laisser cette fois-ci reposer la Dulse pendant au moins 20 secondes.
La récupérer à nouveau dans les mains et la presser au-dessus du récipient.
Elle est ainsi dessalée et prête à être cuisinée.
Tortilla au tartare d’algues
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre
- 6 œufs
- 1 pot de tartare d’algues au poivron grillé
- Huile d’olive
- 1 salade de saison
- Sel, poivre.
Préparation :
1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
2. Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre, salez légèrement, puis faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, cassez les œufs et battez-les avec le Tartare d’algues au poivron grillé.
4. Le tartare d’algues peut se réaliser fait maison ou acheté en commerce déjà préparé.
5. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, versez les œufs battus dans la poêle et mélangez légèrement pour commencer la cuisson.
6. Une fois la préparation prise, retournez-la sur une assiette, puis faites-la cuire de l’autre côté.
7. Servez chaud, accompagné d’une salade de saison.
Astuce
Pour choisir un bon tartare d’algues, il doit être composé d’ingrédients naturels et bien sélectionnés, offrir une texture agréable, une saveur équilibrée et être issu d’une production respectueuse de l’environnement. Privilégiez les algues issues de cultures biologiques ou récoltées de manière durable. Un bon tartare contient généralement un mélange équilibré d’algues aux saveurs complémentaires (Dulse, Nori, Laitue de mer, Wakamé…). Vérifiez que le produit ne contient pas d’additifs, de conservateurs artificiels ou d’arômes de synthèse.
Carrot cake aux algues
Ingrédients pour le gâteau :
- 320 g de carottes râpées
- 65 g d’algue marine par exemple des haricot de mer au naturel (himanthalia elongata)
- 200 g de farine
- 120 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 120 g de cassonade
- 50 g de cerneaux de noix concassés
- 50 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- Le zeste d’1 orange bio
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour le glaçage :
- 150 g de Philadelphia (ou autre fromage à la crème)
- 150 g de sucre glace
- 50 g de beurre mou
Préparation :
1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Dans un grand récipient, mélangez le beurre mou, la cassonade, la cannelle et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Incorporez le zeste d’orange râpé, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Tamisez la poudre d’amandes, la farine et la levure, puis incorporez-les au mélange.
5. Hachez grossièrement les haricots de mer.
6. Ajoutez les algues, les noix et les carottes râpées, puis mélangez soigneusement.
7. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et enfournez pendant 1 heure.
8. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ne ressort pas sèche, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Astuce
Incorporer des algues dans un cake ou un gâteau est une excellente alternative pour profiter de leurs bienfaits tout en douceur, surtout si leur goût prononcé vous séduit moins. Associées à des ingrédients sucrés comme les agrumes, la vanille ou les fruits secs, elles se fondent délicatement dans la préparation et apportent une touche subtile. Une façon originale et gourmande aussi de les intégrer chez les plus jeunes ou les plus réticents !
